近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）联合炒面片头部品牌古觉面片共同发布《中国炒面片行业发展白皮书》，白皮书包括炒面片行业及区域市场发展状况、兰州人对炒面片的喜爱程度调查、行业现存问题、典型品牌与发展趋势等九个部分。

面片是兰州人非常喜欢的一种面食，兰州面片的历史至少可以追溯到元代。在兰州，许多餐饮店都有炒面片，炒面片的受欢迎程度仅次于牛肉面，二者并称为兰州两大经典面食。

近年来，有部分餐饮企业开始重视炒面片这一品类，通过创新菜品、提升服务水平和店面环境，将炒面片打造成为具有特色的餐饮品牌，如古觉面片就是其中的代表。同时，在社交媒体和短视频平台的加持下，炒面片的知名度和影响力进一步扩大，吸引了众多年轻消费者的关注。

一、炒面片行业发展现状

1、近年来，中国炒面片行业呈现出稳步发展的态势，整体趋势向好。自2011年始，炒面片整体热度逐渐上升，2016年达到高峰；从2022年开始，炒面片热度趋于稳定

2、截至目前，在全国范围内有近2000家面片相关餐饮企业。此外，在全国范围内，大量西北菜门店中都含有炒面片这道经典面食

从地域来看，面片相关餐饮企业主要集中在甘肃与青海两个省。其中，甘肃的面片企业数量最多，超过800家，占全国总量的40.8%。这主要是因为甘肃作为西北美食的重要发源地之一，有着深厚的面食文化底蕴，而炒面片又是当地最受欢迎的传统美食之一，深受居民喜爱，市场需求旺盛。

青海面片相关企业超过700家，仅次于甘肃。甘肃与青海两大省份的面片企业占全国总量的77.5%。此外，在陕西、河南等省，这些地区的消费者同样对面食有着较高的消费热情，炒面片也有较高的接受度。

3、炒面片区域市场发展状况

从炒面片的搜索指数区域分布来看，西北地区、华北地区的热度明显高于国内其他区域；其次是华东区域；华南区域与东北区域热度较低。

在兰州，超过1200家餐饮门店中含有炒面片这道面食，数量庞大。在当地人眼中，炒面片是除牛肉面外最能代表兰州特色的面食。

北京等地对于炒面片也有较高的接受度，北京炒面片搜索指数远高于其他城市。天津和河北地区，由于与北京的饮食文化交流较为密切，炒面片市场也呈现出良好的发展态势。

相比之下，华南和华东地区的炒面片市场相对较小。不过，随着近年来餐饮行业的不断发展，上海等城市对于西北面食有了较高的接受度，炒面片市场也有较大的发展潜力。

4、兰州炒面片在西安的发展

兰州炒面片作为兰州两大代表性面食之一，在西安市场从无到有、由点及面，是区域饮食文化融合与市场供需匹配的典型案例，其发展轨迹与西安本地餐饮品牌“古觉面片”的成长路径紧密相关。

兰州炒面片在西安市场发展的影响因素主要有三点：

（1）面食消费市场基础深厚。从饮食文化地理分布来看，陕西与甘肃同属黄河流域面食文化带，在面食消费习惯和口味偏好上存在显著的相似性。兰州炒面片作为兰州两大面食之一，能够快速融入西安本地成熟的面食消费市场，减少市场培育成本，形成天然的消费基础优势。

（2）地缘经济与人口流动红利。陕西省会西安作为西北地区重要的经济、文化和交通中心，对周边省份形成强大的经济辐射效应，吸引了大量甘肃籍人口流入。兰州炒面片作为甘肃特色饮食文化的重要载体，能够通过老乡群体的口碑传播和消费示范效应，在西安市场快速打开局面，实现从区域特色餐饮向大众消费品类的过渡。

（3）头部企业示范带动。以古觉面片为代表的餐饮企业，在兰州炒面片的市场推广中发挥了积极作用。古觉面片的创始人为甘肃人，其在品牌定位上深度挖掘兰州饮食文化基因，在产品研发中保留兰州炒面片经典的风味特色，同时结合西安本地消费习惯进行适应性改良，获得了当地用户的口碑。

截至目前，古觉面片已发展成为西安餐饮市场具有鲜明地域特色的品牌，极大地提升了兰州炒面片在西安市场的认知度，推动了兰州炒面片在西安乃至陕西全省的规模化发展。

二、炒面片市场竞争格局

1、NCBD（餐宝典）数据显示，在兰州本地，除了传统的炒面片门店外，有267家烧烤烤串店和超过200家烤肉店推出了炒面片，144家西北民间菜餐饮门店的菜单上有炒面片，由此可见炒面片在兰州当地的受欢迎程度

2、兰州拉面中的炒面片

除了古觉面片等主打炒面片的专业品牌外，在全国拥有大量门店的“兰州拉面”菜单上也经常出现炒面片这道经典美食。这些门店提供炒面片具有独特优势（知名度高、菜品丰富、分布广泛），也存在明显不足（产品一般、出餐较慢、形象受限）。

3、炒面片品牌竞争力分析

（1）从门店规模来看，在炒面片主要品牌中，古觉面片全国门店数接近30家，位居行业第一

（2）从客单价来看，在几个主要品牌中，金城面片第一炒客单价最低，不到18元；井坪白哈手抓面片客单价最高；古觉面片平均客单价为26.9元

（3）从口碑来看，古觉面片口碑值高达84.15，位居行业第一；祁记手工面片坊口碑位居第二

（4）2025年中国炒片面品牌综合竞争力TOP5

三、兰州面食市场洞察：炒面片是兰州两大面食之一

1、兰州经典面食企业数量（2025年）

在兰州，牛肉面是绝对的“王者”，也是兰州这座城市的一张名片。截至目前，在全国范围内共有接近3.5万家牛肉面相关企业（餐饮类）；炒面片企业（餐饮类）总量超过100家；浆水面企业（餐饮类）数量较少。从甘肃、兰州的企业分布来看，牛肉面企业数量也是最多的，其次是炒面片。

2、在兰州本地，超过1600家餐饮店含有牛肉面，超过1200家门店含有炒面片，860多家餐饮店中含有浆水面

3、NCBD（餐宝典）调研数据显示，在兰州人最喜欢的面食中，牛肉面稳居第一，比例高达54.9%；炒面片排名第二，比例26.1%

4、NCBD（餐宝典）调研数据显示，47.0%的兰州本地受访者认为除牛肉面外，最能代表兰州本地的面食是炒面片

5、NCBD（餐宝典）调研数据显示，除牛肉面外，兰州本地消费者最愿意向外地朋友推荐的面食是炒面片，比例为54.0%；其次是臊子面，21.7%的消费者表示愿意推荐

6、兰州两大面食：兰州牛肉面、兰州炒面片

●从兰州本地面食企业数量来看，牛肉面最多，炒面片第二；

●从兰州本地餐厅推出的面食来看，牛肉面最多，炒面片第二；

●从兰州本地消费者喜好来看，牛肉面第一，炒面片第二；

●从兰州本地消费者推荐意愿来看，牛肉面第一，炒面片第二；

●从兰州本地消费者的认知来看（最能代表兰州面食），牛肉面第一，炒面片第二。

四、兰州炒面片消费者调研

1、从性别来看，炒面片的消费者以男性居多，男性比例为52.4%，女性消费者占比47.6%

2、在炒面片消费者中，30—39岁的群体占38.1%，20—29岁的群体占25.4%；超过70%的消费者年龄小于40岁；炒面片的消费者整体相对年轻

3、兰州本地人对于牛肉面的喜欢程度不分性别，男女比例较为均衡；值得注意的是，男性消费者对于炒面片、浆水面的喜欢程度要高于女性消费者

4、39.1%的兰州受访者表示非常喜欢炒面片，接近50%的兰州消费者表示比较喜欢炒面片；只有1.4%的受访者明确表示不喜欢炒面片

5、25.1%的兰州人每周要吃3次以上炒面片，46.6%的兰州人每周要吃1—2次炒面片

6、从不同性别消费者的消费频次来看，男性消费者的消费频次明显高于女性。每周吃3次以上的男性比例高出女性15个百分点

7、在消费场景方面，以日常简餐为主，80%的兰州人会将其炒面片为日常简餐；此外，35.4%的受访者表示在朋友聚餐时也会选择炒面片；23.7%的受访者在夜宵时会选择炒面片

8、从口味来看，传统经典的香辣味最受消费者青睐，接近50%的受访者最喜欢；23.1%的消费者比较喜欢酸辣味；此外，11.9%的消费者最喜欢清淡少辣的味型

9、在消费者关注因素方面，53.8%的兰州本地消费者非常看重炒面片的筋道；此外，消费者对味道、价格以及炒面片中配菜也较为关注；31.4%的消费者比较关注烟火气

10、在配菜的选择方面，23.9%的兰州人比较喜欢纯素炒；超过75%的消费者喜欢肉炒或混合炒

11、63.8%的兰州人可以接受的炒面片单价为10—15元；23.7%的受访者可以接受单份炒面片的价格在16—20元之间

12、54.7%的消费者更倾向于在街边店享受炒面片；仅14.4%的消费者喜欢去商场吃炒面片

13、在炒面片消费者选择餐馆时，消费者比较关注卫生条件（71.9%）、口碑（62.3%）以及位置便利（60.1%）等；近一半的受访者比较关注出餐速度

14、47.0%的受访者认为炒面片的最佳搭档是面汤；19.2%认为具有西北特色的甜胚子是炒面片的最好搭档；此外，还有14.8%的消费者认为杏皮水与炒面片最搭

15、在对炒面片的建议方面，54.2%的消费者认为可以减少油腻感，52.8%认为需要增加配菜的种类；44.3%的消费者认为可以提供个性化的辣度/咸度

16、53.8%的受访者愿意尝试机器炒面片，只有20.2%的消费者明确表示不愿意尝试机器炒面片；机器辅助炒面片在未来或有较大发挥空间

五、兰州炒面片行业现存问题

1、标准化难题。除少数优秀的品牌，大部分企业在炒面片制作工艺的标准化上面临诸多挑战；食材标准的不统一也是炒面片行业面临的一个难题；口味一致性难以保障是炒面片标准化进程中的一大障碍。

2、品牌建设困境。炒面片行业整体的品牌知名度和影响力不足，大多数炒面片品牌的市场覆盖范围有限；品牌形象塑造困难也是炒面片行业面临的问题之一。

3、市场竞争压力。越来越多的企业和个体经营者进入该行业，众多小型门店和个体经营者以低价争夺市场，一些具有一定规模和品牌影响力的连锁企业也在不断拓展市场，这三方面使得市场竞争日益加剧。此外，成本上升也是炒面片行业面临的重要压力。

4、市场培育难题。在炒面片走向全国的过程中，如何让更多消费者了解并接受炒面片，是个难题。这需要头部品牌与政府相关部门共同努力去解决。

六、典型企业：古觉面片

1、“古存今觉”，发扬兰州特色美食

古觉面片总部位于陕西西安，隶属于陕西古觉餐饮管理有限公司。公司成立于2018年，聚焦传承、发扬兰州特色美食，为年轻一族提供别具一格的味蕾新体验。

古觉，源起“古存今觉” 之意，古之所存，今已觉醒。古觉人以“让全国人民品尝兰州特色，让兰州老乡重温家乡味道”为使命，通过丝绸之路，将兰州炒面片带出兰州，带往古城西安。古觉面片从西安本地的一家小店起步，凭借独特的口味和创新的经营理念，用其特有的麻辣鲜香味道，俘获了老陕人的味蕾，逐渐在当地积累了人气，赢得了口碑。

古觉凭借系统化、标准化、信息化的优势和完善的供应链体系，历经多年的发展，已经发展成为炒面片领域的头部品牌、领导品牌。截至目前，公司拥有近30家门店。

2、死磕产品，不计成本用好料

在产品方面，古觉面片要求颇高。公司非常注重食材的新鲜和品质，以保证炒面片的营养和口感。公司严格选用宁夏塞北雪面粉，用小麦麦芯磨粉，粉质细腻，粉色洁白如雪，不含添加剂。古觉已经建立了较为完整的标准化体系，以此来保证产品的标准化与稳定性。

此外，古觉对于其他原材料也有较高标准，炒面片中使用的青（红）椒、西葫芦、蒜苔、西红柿、土豆、黄瓜、大蒜都有严格的采购标准。正是对“不计成本用好料”理念的坚持，才使得古觉在炒面片赛道脱颖而出。

3、立足西安，放眼全国

在扩张方面，古觉面片采用直营和加盟相结合的方式。对于直营门店，品牌能够更好地把控产品质量和服务标准，树立良好的品牌形象；对于加盟店，公司也有较高的要求，确保加盟店能够按照品牌标准运营。未来，古觉兰州炒面片将立足于西安，望眼于全国，继续坚守“秉持清真品质，还原兰州味道”的理念，传承兰州面片的古法烹调工艺，创新西北美食文化。

七、行业发展趋势

1、产品推陈出新。除了传统的香辣口味，一些融合了不同地域特色的创新口味或将受到关注。此外，食材创新也是炒面片发展的重要方向，枸杞、红枣以及山药等特殊食材可能会被应用到炒面片中。

2、关注营养健康。在食材选择上，炒面片企业会更加注重食材的品质和来源，选用有机蔬菜、无添加的面粉和新鲜的肉类。在制作工艺上，会减少油、盐、糖的使用量，部分企业可能还会推出一些低脂、低糖、低盐的 “轻食” 炒面片。

3、经营模式创新。数字化将成为炒面片企业提升竞争力的关键，优秀的企业会充分利用大数据、AI等工具，来提升运营水平；一些连锁企业还会利用数字化技术实现供应链的优化，确保食材的新鲜度和供应稳定性。线上线下融合的经营模式将进一步深化。

4、连锁扩张发力。连锁化是中国餐饮行业的发展趋势，也是炒面片企业实现规模化发展的重要途径。具有品牌优势和成熟运营模式的企业将加快连锁加盟的步伐，在全国乃至全球范围内开设更多的门店。

5、强化品牌建设。炒面片企业可明确品牌定位，挖掘品牌的独特价值和文化内涵，打造出差异化的品牌形象。同时综合运用多种宣传推广手段，提升品牌知名度和影响力。

6、制定统一标准。为了推动炒面片行业的健康发展，连锁企业应制定统一的制作工艺标准，明确和面、揪片、炒制等各个环节的具体操作规范和量化指标，减少对厨师个人经验的依赖。同时，还要建立严格的食材标准体系，研发标准化的调味料配方和生产工艺。

7、加大市场推广。华北、华东等地区的消费者对西北美食的接受度正在逐渐提高。炒面片企业可以针对这些地区消费者的口味特点，对产品进行适当改良。企业还可以加强市场推广，通过美食节、文化活动等方式，宣传炒面片的特色和文化内涵，提高产品的知名度和美誉度。